Pizzateig mit Urdinkelmehl 630, einfach, luftig, richtig knusprig

Ich liebe Pizza, weil sie so ehrlich ist. Ein guter Teig braucht keine Tricks. Nur Zeit, Wärme und ein bisschen Gefühl. Mit Urdinkelmehl 630 wird der Teig fein, aromatisch und schön elastisch.

Zutaten für 2 Pizzen

• 500 g Urdinkelmehl 630
• 340 g Wasser
• 11 g Salz
• 0,3 g Frischhefe (Erbsengröße)
• 20 g Olivenöl

Belag nach Belieben

Zum Beispiel Tomatensauce, Mozzarella und Tomaten, oder was Du gerade liebst.

So mache ich den Teig

Schritt 1, Teig mischen

Ich löse die Hefe in einem Teil des Wassers auf. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

Ich decke die Schüssel ab und lasse den Teig 24 Stunden bei 18°C ruhen.

Schritt 2, Dehnen und Falten

Zwischendrin alle paar Stunden Dehnen und Falten, damit der Teig Spannung bekommt.

Schritt 3, Teig Formen

Runde Teiglinge formen mit der glatten Seite nach oben auf eine leicht bemehlte Fläche. Mit den Fingerspitzen drücke ich am Rand rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand an. Dann dürfen die Teiglinge 30 Minuten abgedeckt ruhen.

Schritt 4, ausziehen statt ausrollen

Ich lege den Teigling auf meine Handrücken und ziehe ihn mit Schwerkraft und der zweiten Hand vorsichtig auseinander. So bleibt der Rand schön luftig und der Boden wird dünn.

Schritt 5, belegen und backen

Ich lege den Teig auf Backpapier. Dann kommt eine dünne Schicht Sauce drauf. Danach Käse und weitere Zutaten, nicht zu dick, sonst wird der Boden weich.

Ich backe die Pizza sofort auf einem vorgeheizten Blech bei mindestens 250 °C für 10 bis 15 Minuten, je nach Belag und Dicke. Noch besser wird es, wenn Dein Ofen 280 bis 300 °C schafft. Ein Pizzastein oder eine Gusseisenplatte macht den Boden extra knusprig.

Meine Tipps für richtig guten Pizzaboden

• Je heißer der Ofen, desto besser der Boden.
• Backblech immer mit gut vorheizen, dann kommt der Ofentrieb sofort.
• Sauce und Belag dünn halten, dann bleibt der Teig knusprig.

Viel Spaß beim Backen, und wenn Du magst, schreib mir, welchen Belag Du am liebsten isst. 😊